Workshop sugli standard di gestione per la macellazione dei bovini
1, Prefazione
Per garantire il funzionamento sicuro, igienico ed efficiente dell'officina di macellazione del bestiame, migliorare la qualità del prodotto e salvaguardare la salute dei consumatori, è stato formulato questo standard di gestione. Questa specifica copre molteplici aspetti quali la gestione della salute del personale, la gestione dei processi operativi, la gestione dell'igiene ambientale, la gestione delle attrezzature, la gestione della qualità, la gestione della produzione di sicurezza, lo smaltimento dei rifiuti e la gestione dei registri e degli archivi, con l'obiettivo di stabilire un sistema di gestione scientifico, sistematico e standardizzato per i macelli.
2, Gestione della Salute del Personale
1. Visita medica: tutti i dipendenti devono sottoporsi a una visita medica e possedere un certificato sanitario valido prima di entrare in azienda. I dipendenti in servizio sono tenuti a sottoporsi a visite mediche regolari (ad esempio annuali) per garantire che non vi siano malattie infettive o altre patologie che potrebbero influire sulla sicurezza alimentare.
2. Igiene personale: i dipendenti devono indossare abiti da lavoro, cappelli, scarpe puliti e sottoporsi a procedure di lavaggio e disinfezione delle mani prima di entrare in officina. Mantenere l'igiene personale durante il lavoro, non indossare gioielli, non fumare, mangiare o adottare altri comportamenti che potrebbero contaminare il cibo.
3. Formazione e istruzione: formare regolarmente i dipendenti sulla sicurezza alimentare, l'igiene e le procedure operative per accrescere la loro consapevolezza in materia di sicurezza alimentare e le loro competenze operative.
3. Gestione del processo dei compiti
1. Operazioni standardizzate: sviluppare e implementare manuali dettagliati sulle operazioni di macellazione, chiarire le fasi operative, i requisiti tecnici e le precauzioni per ogni collegamento e garantire la standardizzazione e la normalizzazione del processo operativo.
2. Controllo del processo: controllare rigorosamente i punti di controllo chiave durante il processo di macellazione (come macellazione, salasso, depilazione, taglio, ecc.) per garantire che il prodotto soddisfi gli standard igienici e i requisiti di qualità.
3. Identificazione e tracciabilità: implementare una gestione efficace dell'identificazione per materie prime, semilavorati e prodotti finiti, stabilire un sistema di tracciabilità del prodotto, in modo che la tracciabilità e il richiamo tempestivi possano essere eseguiti in caso di problemi.
4. Gestione della bonifica ambientale
1. Pulizia e disinfezione: pulire e disinfettare regolarmente il pavimento, le pareti, le attrezzature, gli utensili, ecc. dell'officina per mantenere la pulizia e l'igiene dell'ambiente dell'officina.
2. Prevenzione di insetti e roditori: adottare misure efficaci per impedire che organismi nocivi come insetti e topi entrino nell'officina, garantendo un ambiente di produzione privo di inquinamento.
3. Ventilazione e illuminazione: l'officina deve mantenere buone condizioni di ventilazione e illuminazione per garantire la qualità dell'aria e una chiara visibilità durante il lavoro.
5. Gestione delle attrezzature
1. Manutenzione regolare: effettuare ispezioni, manutenzione e riparazione regolari delle attrezzature per la macellazione per garantirne il normale funzionamento e le prestazioni stabili.
2. Calibrazione e verifica: calibrare e verificare le apparecchiature chiave relative alla qualità e alla sicurezza del prodotto per garantirne l'accuratezza e l'affidabilità.
3. Gestione dei registri: creare archivi completi delle attrezzature e registri di manutenzione per fornire una base per la tracciabilità e la gestione delle attrezzature.